Tagliata con insalata di carciofi
- Giorgia Faggiano
- 4 feb
- Tempo di lettura: 2 min
Un piatto tipico di Roma. I carciofi svolgono un ruolo importante nella cucina romana, soprattutto in primavera e in autunno, quando sono di stagione. Particolarmente noti sono i "Carciofi alla Romana", in cui i carciofi vengono brasati con aglio e menta. Qui vengono utilizzati crudi in un'insalata fresca: una variante popolare che esalta i sapori delicati del carciofo.
Ingredienti
Quantità per circa 4 persone:
Per l'insalata di carciofi
4 carciofi freschi
succo di 1 limone
sale e pepe a piacere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
80 g di parmigiano grattugiato
2 manciate di rucola
Per la tagliata:
4 bistecche (circa 200 g ciascuna)
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe a piacere
2 rametti di timo fresco o rosmarino
40 g di burro
Preparazione
Preparare i carciofi
Per fare ciò, bisogna eliminare le foglie esterne e dure, fino a quando non saranno visibili quelle tenere e più chiare. Tagliare la parte superiore (circa 2-3 cm). Sbucciare il gambo e togliere la barba con un cucchiaio.
Tagliate i carciofi a fettine sottili e metteteli subito in una ciotola, con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Mescolare con olio d'oliva, sale, pepe, rucola e prezzemolo tritato.
Cospargere con scaglie di parmigiano.
Togliere la carne dal frigorifero 30-60 minuti prima della preparazione.
Condire la carne con sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco alto e aggiungete l'olio d'oliva.
Rosolare la carne per circa 2-3 minuti per lato (a seconda del grado di cottura).
Aggiungere il burro e le erbe e spennellare la carne.
Togliete le bistecche dalla padella e lasciatele riposare per 5 minuti.
Servire con l'insalata di carciofi.
Buon appetito!
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