Brioche siciliana

La "Brioche cu Tuppo" è una vera tradizione della pasticceria siciliana e un elemento integrante della colazione isolana. Morbido, arioso e con il suo caratteristico “tuppo” – il piccolo nodo di pasta sulla punta – ricorda il classico chignon che un tempo tante donne siciliane indossavano.

Il modo migliore per gustarli è accompagnati da una rinfrescante granita o farciti con una pallina di gelato.

Ingredienti

Quantità per 6 pezzi:

• 500 g di farina (tipo 00)

• 210 ml di latte intero (a temperatura ambiente)

• 4 tuorli d'uovo (a temperatura ambiente)

• 1 uovo intero (per spennellare)

• un po' di latte intero (per spennellare)

• 60 g strutto (in alternativa burro morbido)

• 1 cucchiaino di sale fino

• 1 cucchiaino di miele

• scorza di 1 limone (grattugiata finemente)

• scorza di 2 arance (grattugiata finemente)

• polpa di 1 baccello di vaniglia

• 80 g di zucchero

• 7 grammi di lievito secco

  
  

Preparazione

• Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito secco, la vaniglia, la scorza di limone e quella di arancia.

• Aggiungere gradualmente il latte e mescolare.

• Aggiungere i tuorli, l'uovo intero, il miele e impastare per circa 10 minuti (a mano o con una macchina).

• Aggiungere lo strutto (o il burro) poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. (Impastare per circa 5-10 minuti)

• Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

• Formate con l’impasto 6 palline grandi (circa 120 g) per il pan brioche e 6 palline piccole (circa 20 g) per il “Tuppo”.

• Con il dito fai un piccolo buco al centro delle palline più grandi.

• Formate delle palline con una punta e posizionatele nel buco in modo che aderiscano bene.

• Disponete la brioche ottenuta su una teglia ricoperta di carta da forno o su un tappetino in silicone, coprite nuovamente e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

• Preriscaldare il forno a 180°C (statico).

• Utilizzando un frullatore a immersione, sbattete un uovo con un goccio di latte e spalmate uno strato sottile sulla brioche.

• Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti, fino a doratura.

• Lasciare raffreddare completamente la brioche su una gratella.

Consiglio: la brioche si conserva in un sacchetto di plastica per 1-2 giorni.

Buon appetito!

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