Entrecôte mit Artischockensalat

Ein typisches Gericht aus Rom. Artischocken spielen in der römischen Küche eine bedeutende Rolle, besonders in Frühjahr und Herbst, wenn sie Saison haben. Besonders bekannt sind die "Carciofi alla Romana", bei denen Artischocken mit Knoblauch und Minze geschmort werden. Hier werden sie roh in einem frischen Salat verarbeitet – eine beliebte Variante, die die zarten Aromen der Artischocke zur Geltung bringt.

Zutaten

Menge für ca. 4 Personen:

Für den Artischockensalat

• 4 frische Artischocken

• Saft von 1 Zitrone

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 4 EL Olivenöl extra vergine

• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

• 80 gr Parmesan, in Späne gehobelt

• 2 Handvoll Rucola

  
  

Für das Entrecôte:

• 4 Entrecôte (je ca. 200 gr)

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin

• 40 gr Butter

Zubereitung

Artischockensalat

1. Die Artischocken vorbereiten

   Dazu die äusseren, harten Blätter entfernen, bis die zarten, helleren Blätter sichtbar werden. Den oberen Teil (ca. 2-3 cm) abschneiden. Den Stiel schälen und das Heu (wir sagen "la barba" also, der Bart) im Inneren mit einem Löffel entfernen.

2. Die Artischocken in dünne Scheiben schneiden und sofort in einer Schüssel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

3. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rucola und gehackter Petersilie vermengen.

4. Mit Parmesanspänen bestreuen.

   
   

Entrecôte

1. Das Fleisch 30-60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eine Bratpfanne stark erhitzen und das Olivenöl hineingeben.

4. Das Fleisch pro Seite ca. 2-3 Minuten (je nach Gargrad) scharf anbraten.

5. Die Butter und die Kräuter hinzufügen, das Fleisch damit immer wieder übergiessen (arrosieren).

6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

7. Mit dem Artischockensalat servieren.
   

Buon appetito!

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