Gebratene Endivie mit Mandelsauce

Die Kombination aus der milden Mandelsauce, den leicht bitteren Endivien und den süss-säuerlichen Granatapfelkernen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis – perfekt als raffinierte Vorspeise!

Zutaten

Menge für ca. 4 Personen: Für die Endivie:

• 2 Köpfe Endivie (ca. 600 gr)

• 3 EL Olivenöl

• Salz

Für die Mandelsauce:

• 100 g Mandeln (ohne Schale)

• 200 ml Vollrahm

• 2 EL Mandelcreme

• 1 EL Butter

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Prise Zucker

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

  
  

Zum Garnieren:

• 100 gr Granatapfelkerne

Zubereitung

Endivie zubereiten:

1. Die Endivie putzen, die äusseren Blätter entfernen, waschen und vierteln.

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Endivie bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz würzen.

3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

   
   

Mandelsauce vorbereiten:

1. Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.

2. Schalotte in einer Pfanne mit dem Lorbeerblatt dünsten.

3. Die gerösteten Mandeln zusammen mit Rahm, Mandelcreme, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen.

4. Für 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
   

Anrichten:

1. Die gebratene Endivie auf eine Servierplatte oder Teller geben.

2. Die Mandelsauce grosszügig darüber geben.

3. Mit frischen Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.

Buon appetito!

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