Spaghetti Carbonara
- Giorgia Faggiano
- 22. Okt. 2024
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 23. Okt. 2024
Spaghetti Carbonara ist eines dieser Gerichte, bei dem sich die Meinungen oft spalten. In vielen Ländern wird sie mit Sahne oder Kochschinken zubereitet, was uns Italiener fast wahnsinnig macht. (Es macht uns wahnsinnig, nicht nur fast ;-)) Denn das hat in der echten Carbonara nichts verloren. Die traditionelle Version kommt ganz ohne Sahne aus und verwendet statt Kochschinken den luftgetrockneten Guanciale. Mit nur wenigen Zutaten – Guanciale, Eier, Pecorino und Pfeffer, entsteht ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht. Alles andere? Das ist einfach nicht das Original!
Die beste Carbonara meines Lebens hatte ich in Ariccia, einer kleinen Stadt in den Castelli Romani, unweit von Rom. Dort, in einem rustikalen Restaurant - in einer sogenannten "Fraschetta", wurde mir eine Carbonara serviert, die so einfach aussah – aber der Geschmack war eine Offenbarung. Der Guanciale war perfekt knusprig, der Pecorino würzig und die Sauce so cremig. Dieser Geschmack blieb mir tagelang im Kopf.
Als ich wieder zu Hause war, konnte ich nicht anders: Ich musste versuchen, diese Carbonara nachzukochen. Der Geschmack von Ariccia liess mich einfach nicht los. Also besorgte ich mir den besten Guanciale und Pecorino, den ich finden konnte, und legte los. Auch wenn nichts an das Original herankommt, erinnere ich mich bei jedem Bissen an dieses kleine Restaurant in Ariccia und die beste Carbonara, die ich je gegessen habe.
Zutaten
Menge für ca. 3 Personen
400 g Spaghetti
200 g Guanciale
60 g Pecorino Romano
6 Eigelb
Pfeffer
Zubereitung
Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Schwarte (das Schwarze aussenrum) vom Guanciale entfernen und diesen in kleine Streifen schneiden.
Den Guanciale ein einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dies dauert ca. 10 Minuten.
In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen und die Eigelbe in eine Schüssel geben.
Den geriebenen Pecorino und Pfeffer dem Eigelb beigeben. Mit einem Schneebesen alles gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
2-3 Minuten bevor die Spaghetti al dente sind die Spaghetti in die Pfanne mit dem Guanciale geben - etwas Pastawasser dazugeben und den Rest unbedingt zurückbehalten. Gut vermengen resp. schwenken und das Ganze bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen (es soll nicht mehr kochen) und die Eigelbmasse dazugeben. Alles gut vermengen.
Sofort mit etwas geriebenen Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer servieren.
Tipp:
Sollte die Pasta zu trocken wirken, etwas Pastawasser hinzugeben. So wird die Sauce schön cremig.
Wer keine Spaghetti mag, kann die Pastasorte "Mezze maniche" verwenden.
Hier die Carbonara die ich in Ariccia gegessen habe.
Buon appetito!
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