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Panzerotti - Gefüllte Teigtaschen

Aktualisiert: 23. Okt. 2024

Als Kind gab es für mich nichts Aufregenderes, als den Moment, wenn meine Grosseltern mich an die Hand nahmen und wir uns auf den Weg zum Pizzabäcker im Dorf machten. Ich konnte es kaum erwarten, die Panzerotti in den Händen zu halten, die frisch aus dem Ofen kamen – knusprig, heiss und randvoll mit Tomatensauce und geschmolzenem Käse. Der Geschmack ist einzigartig: warm, samtig und so unglaublich gut, dass ich jedes Mal die Zeit anhalten wollte. Die Panzerotti – mit ihrer goldbraunen Kruste und dem weichen, saftigen Inneren – sind für mich bis heute der Inbegriff von Heimat und Geborgenheit. Heute teile ich dieses Rezept mit euch, um ein Stück meiner Kindheit und die authentischen Aromen Apuliens in eure Küche zu bringen. Lasst ein Like da, wenn euch das Rezept geschmeckt hat!




Wusstest du, dass Panzerotti vom italienischen Wort "panza" kommt, was Bauch oder Bauchseite bedeutet. Dies bezieht sich auf die Form der gefüllten Teigtaschen, die normalerweise halbmondförmig sind und an einen gefüllten Bauch erinnern können. Panzerotti sind Teigtaschen, die üblicherweise frittiert werden und oft mit verschiedenen Füllungen gefüllt sind. Ursprünglich stammen Panzerotti aus der Stadt Bari in Apulien. Dort sind sie seit dem 18. Jahrhundert bekannt und beliebt.


Panzerotti - Gefüllte Teigtaschen


Zutaten


Für ca. 10 Stück gross wie eine Handfläche


  • 500g Mehl Typ 00

  • 10g Frischhefe

  • 1.5 TL Zucker

  • 1.5 TL Salz

  • 2 EL Olivenöl

  • 300ml lauwarmes Wasser

  • 300g Mozzarella (Abtropfgewicht)

  • 200g Passata

  • 2 Zweige Basilikum

  • Etwas Salz, Pfeffer und getrockneter Oregano

  • 1.5 - 2l Sonneblumenöl


Zubereitung


  1. Teig zubereiten Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel auflösen. Olivenöl hinzufügen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 10 Minuten kneten, dabei das Salz einarbeiten. Zugedeckt mit Frischhaltefolie 2 Stunden im Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.

  2. Mozzarella vorbereiten Mozzarella klein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseite legen.


  3. Passata (Tomatensauce) kochen Passata mit einer Prise Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum 20 Minuten auf schwacher Hitze köcheln lassen.


  4. Füllung fertigstellen Mozzarella zur abgekühlten Tomatensauce geben, Basilikum entfernen und erneut in einem Sieb abtropfen lassen. (Abtropfen ist wichtig, damit beim Frittieren keine Flüssigkeit ausläuft)


  5. Teig formen Teig aus dem Ofen nehmen, zu einer langen Rolle formen und in gleich grosse Stücke schneiden. Diese zu Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einer Pfanne heissem Wasser gehen lassen. (Die Pfanne unter das Blech legen)

  6. Panzerotti formen Bällchen auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit der Mozzarella-Passata-Mischung zur Hälfte belegen, Ränder mit wenig Wasser benetzen und mit einer Gabel gut andrücken.


  7. Frittieren Sonnenblumenöl auf 170-180 Grad erhitzen und Panzerotti frittieren, bis sie goldbraun sind. Achtung: Die Panzerotti müssen gut verschlossen sein.


Tipp:

  • Teigränder mit einer Gabel gut zudrücken. Wichtig, denn beim Frittieren darf der Inhalt nicht in das Öl gelangen.

  • Teig nicht zu dünn auswallen.

  • Ein gerilltes Teigrad statt der Gabel verwenden.

  • Wer nicht Frittieren will, kann die Panzerotti auch im Ofen backen. Dazu mit einem Vollei bestreichen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten backen.


Buon appetito!




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