Lammragout mit Pappardelle

Giorgia Faggiano
18. Juli
2 Min. Lesezeit

Das ist für mich echtes Soulfood...

Lammracks kennt fast jeder – schön rosa aus dem Ofen. Aber hast du sie schon mal geschmort? Als Ragout? Langsam gekocht, mit Zeit, einem kräftigen Rotwein und am besten serviert zu einer breiten Pasta wie Pappardelle?

Dieses Gericht darf stundenlang vor sich hin köcheln, während du dich um anderes kümmerst. Am Ende wartet ein zartes, aromatisches Lammragout – perfekt, um den Tag gemütlich ausklingen zu lassen.

Zutaten

Menge für 4 Portionen:

2-3 Lammracks
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
2 Stücke Stangensellerie
1 grosse Zwiebel
2 Karotten
1 EL Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
200ml kräftiger Rotwein (Bsp. Susumaniello)
Salz, Pfeffer, Zucker
500 ml Passata
400 gr Pappardelle

Zubereitung

Soffritto vorbereiten

Sellerie, Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden.

In einem grossen, niedrigen Topf Olivenöl erhitzen und Sellerie, Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze langsam dünsten.

Lammknochen anrösten

Fleisch ca. 1 Stunde vor dem braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Lammrack von den Sehnen befreien. Nun das Fleisch vom Knochen schneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Die Knochenstücke vom Lammrack in den Topf geben und rundherum kräftig anrösten.

Fleisch anbraten

Das klein geschnittene Lammfleisch hinzufügen, salzen, pfeffern und ebenfalls scharf anbraten.

Mit Rotwein ablöschen

Den Wein dazugeben, aufkochen und einige Minuten einkochen lassen.

Sauce ansetzen

Passata, Lorbeerblätter und die Fenchelsamen in den Topf geben. Mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken.

Langsam schmoren lassen

Die Hitze stark reduzieren. Das Ragout darf jetzt ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze ganz langsam vor sich hin köcheln. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Die Knochen, Lorbeerblätter und Fenchelsamen entfernen und etwas Butter unterrühren.

Pasta kochen & anrichten

Pappardelle al dente kochen, mit dem Ragout vermengen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tipp:

Gebe die Fenchelsamen in einen Teebeutel, damit diese nicht lose in der Sauce herumschwimmen.