Limetten-Basilikum Tarte

Ein lauer Sommerabend, frischer Basilikum aus dem Garten, und als krönender Abschluss eine Limetten-Basilikum Tarte, die einfach nur nach Sonne und Frische schmeckt. Die Kombination aus Limette und dem aromatischen Basilikum sorgt für ein erfrischendes Geschmackserlebnis – perfekt für warme Tage! Diese Tarte ist das ideale Dessert, wenn du nach etwas Leichtem und zugleich Besonderem suchst.

Zutaten

Menge für eine 30 cm Tarte-Form

Mürbeteig

• 130 g Butter, weich und Zimmertemperatur

• 90 g Puderzucker

• 260 g Weizenmehl

• 40 g blanchierte Mandeln, gemahlen

• 1 Ei

• 1 g Salz

• 1/2 Vanilleschote, ausgekratzt

  
  

Creme

• Saft von 5 Limetten

• 5 Eier, Grösse M

• Abrieb von 3 unbehandelten Limetten

• 100 g Zucker

• 160 g kalte Butter

• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

Mürbeteig

1. Die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren.

2. Puderzucker, Vanillemark und Salz hinzufügen und gut vermengen.

3. Das Ei hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.

4. Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und zu einem Teig verrühren.

5. Den Teig zu einer rechteckigen Platte formen und in Frischhaltefolie wickeln.

6. Für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank legen.

Creme

1. Die Schale von drei Limetten abreiben und den Saft auspressen.

2. In einem Topf Eier und Zucker glatt rühren bis der Zucker aufgelöst ist.

3. Limettensaft, Limettenabrieb und Basilikum hinzufügen und verrühren.

4. Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Temperatur zwischen 82 und 84 °C liegt. Mit einem Thermometer kontrollieren.

5. Sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.

6. Die Masse auf 35-40 °C abkühlen lassen. Lege dazu etwas Frischhaltefolie auf die Masse.

7. Die kalte Butter in Würfel schneiden.

8. Die Butter mit einem Pürierstab in die Creme montieren, bis keine Butterflöckchen mehr sichtbar sind.

   
   

Backen

1. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 3-4mm dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswallen.

3. Die Tarteform gut einfetten und etwas bemehlen. Den Teig darin auslegen.

4. Überstehende Ränder abschneiden und mit einer Gabel den Teigboden einstechen.

5. Ein Backpapier auf den Teig legen und Blindbackmaterial (oder Bohnen / Linsen) darauf verteilen.

6. 10 Minuten backen. Danach das Blindbackmaterial entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden gold-braun ist.

7. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

8. Die Creme in die Tarteform geben, glatt streichen, zudecken und für mind. 3 Stunden kühlen, besser über Nacht.

Tipp:

• Nimm dir genügend Zeit die einzelnen Schritte auszuführen.

• Kühle den Mürbeteig immer im Kühlschrank, wenn du nicht damit arbeitest.

• Kühle deine Arbeitsfläche mit Icepads wenn du den Mürbeteig bearbeitest. Bevor du ihn auswallst, kente ihn nochmals durch. So reisst er nicht.

• Passender Wein: Vin Santo, Toskana

  
  

Buon appetito!

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